線下永遠是餐飲O2O的根本，線上線下數(shù)據(jù)連通是趨勢
信息管理將帶來新的機會，包括后端管理系統(tǒng)和用戶管理系統(tǒng)建設
外賣O2O領域重模式的代表“到家美食會”宣布完成5000萬美元D輪融資，將餐飲O2O這個本就火熱的市場又一次點燃。
據(jù)中國電子商務研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲行業(yè)O2O用戶規(guī)模為0.98億人次，市場規(guī)模為386.6億元。預計到2015年，用戶規(guī)模將達到2億人次，市場規(guī)模達到1200億左右。

方創(chuàng)研究院將企業(yè)主要分為兩類：綜合性平臺與創(chuàng)業(yè)型公司。

一、綜合型平臺

    大眾點評與美團是這類企業(yè)的代表。目前已經(jīng)不能以餐飲概括這兩大平臺的業(yè)務，但這兩大平臺最初都是從餐飲發(fā)力，大眾點評以餐飲商戶點評切入，美團以團購切入。

    大眾點評的布局相對美團來說更為完整，“餐廳信息—團購—優(yōu)惠券—訂座—線下活動—CRM會員管理”整個鏈條，已經(jīng)逐漸形成一個完整的產(chǎn)業(yè)平臺。

    美團模式來源于國外的GROUPON，它是千團大戰(zhàn)中存活下來的勝者，在團購方面優(yōu)勢明顯，團購市場占有率第一，與大眾點評合起來占據(jù)團購市場70%的市場份額。美團除了團購外，也開始涉足外賣業(yè)務等，試圖在餐飲O2O方向形成縱深的布局。

二、創(chuàng)業(yè)型公司

    方創(chuàng)研究院將市場上的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)型公司按照信息傳達、加工過程、成品交付方式做了以下分類。

    1.按信息傳達方式分類

    1)點餐軟件。主要服務于B端的點餐服務，一般付款環(huán)節(jié)也納入其中。“大嘴巴”就是從B端商戶入手，實現(xiàn)從移動端點餐到付款的交易閉環(huán)。

    2)團購與優(yōu)惠。這個板塊是餐飲O2O的主要收入來源。目前行業(yè)已非常集中，美團與大眾點評占70%市場份額。

    3)社交軟件。通過社交APP導流到餐廳。例如“食遇”：建立包含熟人在內(nèi)的興趣圖譜，并且切實為用戶的進一步社交需求提供了便捷的工具類功能—約會吃飯。“飯本”：通過好友的推薦解決吃飯問題。用戶通過關聯(lián)微博、人人等社交平臺，查看好友的餐館點評或者是將點評分享給好友。

    2.按加工過程方式分類

    除了一般的連鎖餐廳中央廚房外，還有：

    1)半成品加工。基于“懶人經(jīng)濟”思維，“青年菜君”為白領人群提供晚餐半成品。

2)現(xiàn)場加工。廚師上門服務。“愛大廚”為用戶已備食材的用戶提供廚師上門服務，菜品與口味依客戶需求決定。

    3.按成品交付方式分類

    除店內(nèi)面對面交付外，還有：

    1)外賣送餐上門。

    外賣是近一年來餐飲O2O領域被討論最多的細分市場，也被認為是繼團購之后餐飲領域的下一個強需求爆發(fā)點。

    <外賣O2O模式分析>

    <外賣O2O典型企業(yè)>

2)自動化交付。“速位”在快餐店鋪設智能設備，顧客在餐廳外通過APP完成選餐、下單、支付，到餐廳掃碼取餐、就餐，提高餐飲業(yè)的翻臺率，也節(jié)約了很大部分的人力成本。

    3)為商戶提供SAAS服務。主要為商戶提供后端平臺建設與服務。“客如云”就是這樣一家為商家提供SAAS服務的公司。它的系統(tǒng)已全面深入商家的整個服務鏈條，提供的SaaS服務覆蓋預訂管理、排隊、點菜、外賣、收銀、會員、營銷等環(huán)節(jié)。

    通過對以上餐飲O2O模式的分析，方創(chuàng)研究院認為：

線下永遠是餐飲O2O的根本，線上線下數(shù)據(jù)連通是趨勢。

O2O不在于“線上訂購，線下消費”，其本質(zhì)在于“精準產(chǎn)品+線上線下渠道整合無縫營銷+優(yōu)秀的服務”。產(chǎn)品與服務體驗才是用戶最最看重的地方，這才是真正凝聚用戶實現(xiàn)落地的地方。