水果是有差異的，如果不能區分出來，差異就會變成一種困擾。百果園有自己的標準和體系，主要依據市場制定，也會隨著市場的變化而調整。好水果的標準首先從內在品質開始，根據內在品質的好壞分出四個等級，然后根據大中小，一共十二個等級，這是百果園分級的基本方法。不同水果的等級分類也不一樣，都有不同的關鍵指標。

很多人認為經營鏈和物流鏈決定了損耗率高低，實際上，直接反映經營者對供應鏈掌控力的標志是水果損耗率的高低。根本的決定在前端，即種植端。以獼猴桃為例，進口獼猴桃損耗率非常低，由于內在品質好，常溫下兩到三天就可以軟化，庫架上再放兩到三天也可以；國產獼猴桃由于在生產端品控不好，要么過生，要么過熟，一軟就爛。

日本有一個木村蘋果，被稱為“不會爛的蘋果”。一般的蘋果切開后很快就會變成咖啡色，然后開始腐爛，然而木村蘋果不會爛，只會枯萎般越縮越小，最后變成淡紅色的果干，散發出甜蜜的香氣。這直接證明了生產對水果損耗率的決定性影響。自身營養平衡生產出來的果實，細胞非常健康，果實也就更加耐存。百果園一直都在尋找自己的“木村蘋果”，想要長久持續地發展下去，每一個企業都要找到自己的“木村蘋果”。